jueves, 28 de mayo de 2009

ORDÓÑEZ ESENCIA Nº 4 2004, ORGULLO Y LEYENDA


ADJUNTO TEXTUALMENTE LO QUE ME HE ENCONTRADO SOBRE ESTE VINO, EN LA PAGINA http://www.weirdo.es/?p=696, UNA DE LAS NOTAS DE CATA MAS BONITAS QUE HE LEIDO EN MI VIDA, ES ARTE Y POESIA, ES SENTIMIENTO Y CREO QUE DESCRIBE FIELMENTE LO QUE ESTE VINO ES. ME ALEGRO DE POSEER 7 DE ESTAS BOTELLAS EN MI VINATERIA, NO SE SI VENDERLAS O PONERLAS EN UN ALTAR, BUENO PERDÓN EN UN ALTAR YA HA ESTADO YA QUE HA SIDO EL VINO CON EL QUE MI HIJA Y SUS OTROS NUEVE COMPAÑEROS HAN TOMADO SU PRIMERA COMUNION, VINO IMPORTANTE PARA UNO DE LOS DIAS MAS IMPORTANTES DE MI HIJA.

HA OLVIDADO DECIR QUE SOLO EXISTE UNA BARRICA POR LO QUE LAS BOTELLAS SON LIMITADÍSIMAS, Y TAMBIEN QUE ES EL VINO CON MAYOR PUNTUACIÓN EN LA GUÍA PEÑÍN 2009, CON 99 PUNTOS , TAN RACANO COMO DICE DE PARKER, FALTO 1 PUNTO QUE SEGURAMENTE LO GANARÁ CON EL TIEMPO.



Me siento orgulloso de ser rondeño, malagueño, andaluz y español por vinos como este. Sólo soy nacionalista cuando detrás hay un algo así, aunque no lo soy por motivos patriotas, sino sencillamente por emociones encontradas. Uno de los dulces más sorprendentes que he probado nunca, sugerentemente adictivo, 544 gramos de azúcar residual que intrigantemente se convierten en frescura y alegría.
Aromas que evocan a una vendimia de comienzos de otoño, a hojas caídas ligeramente impregnadas por el caramelo resultante de cada uva, de cada pasa. Camina por el dulzor pero nunca se hace empalagoso, solo peligrosamente adictivo. Visionalmente mágico y grandioso.
De densidad asiropada y naturaleza gelatinosa, con un rastro permanentemente frutal, de melocotones y albaricoques maduros, pomelo rosa y compota de papaya; recuerda al paso de una romería andaluza, a hierbas tostadas: romero y tomillo. Una obra de arte que es como un néctar de miel, como nadar sobre piedras líquidas. Termina (¿realmente acaba?) con toques de melaza y mermelada de naranja amarga.
Prodigiosa su textura untuosa y su amplitud suculenta, su roce con la lengua es una explosión de polen primaveral, una perfecta sinfonía de sonidos y sensaciones. Armonioso, vigoroso y delicioso.
Vino que ha fermentado solo parcialmente durante los 24 meses que realiza la crianza en barricas y que dejan al vino solo con 4% alc. Huraño estuvo Parker con sus 99 puntos, a pesar de ser una nota solo al alcance de los mejores vinos del mundo, sin duda hubiera merecido ese último punto.
Mi agradecimiento eterno a la familia Ordóñez, un apellido así es sinónimo de pellizco y arte.

miércoles, 27 de mayo de 2009

LOS RICOS PLATOS DE LA CENA A TRES BANDAS


Los ricos platos de la cena a tres bandas
25 Mayo, 2009 por José Luis Solanilla
Me cuenta Juan Antonio Calvo Vela, organizador del Restaurantres Zaragoza 2009, que las plazas ya se han agotado, confirmándose así el enorme éxito que ha tenido esta peculiar iniciativa para mover el mercado en estos momentos de crisis. Solamente una semana ha habido posibilidad de contratar alguna de las 75 plazas que se ofrecían, condicionadas por el aforo de alguno de los establecimientos. Ahora solo se cogen nombres en una lista de espera para el caso de que fallase alguno de los que ya han confirmado su asistencia.
Puede avanzarles ya los platos con los que disfrutarán quienes se han apuntado a esta noche, que promete ser muy excitante. Josechu Corella, chef del Bal d’Onsera, ha preparado la siguiente propuesta. Como entrantes, en la primera tanda, tres degustaciones: ’Ensalada en texturas de bonito, tomate y verduras’, ‘Capuccino de verano’ y ‘Nido de borrajas y txangurro’. Para quienes lleguen en el segundo turno: ‘Huevo poché con bogavante, verduras y toque de tartufo blanco’ y ’Solomillo de atún con crema de cebolla y aceituna aberquina’. Para quienes terminen allí su recorrido: ”Chuleta de vaca con puré de patata y, de postres, ‘Moscatel, melón y mango’ y ‘Chocolate con naranja’.
Por su parte, Marisa Barberán, jefa de cocina del restaurante La Prensa, ofrece, en el primer bloque, ‘Trifásico de ahumados y foie, gamba roja al Pernod’ y ‘Jarrete de Ternasco, hortalizas, ajitos en tempura’. A quienes lleguen en el segundo turno les pondrán en las mesas ‘Cigala, carpaccio de manitas, aceite de piñones y trufa’ y ‘Dorada, torrefacto de aceituna, mahonesa de lima’. Para el último bloque, propone ‘Solomillo de buey relleno de foie y senderuelas al P. X.’ y ‘Milhojas de avellana y helado de pistacho’.Por lo que respecta al Novodabo, estas son las propuestas del chef David Boldova: ‘Terrina casera de foie gras con divertida manzana’ y ‘Ostra a la plancha con aire de eneldo y habas verdes’ (primer bloque). ‘Revuelto en vaso con patata, seta y trufa’ y ’ Salmonete sin trabajo con langostino en corteza de trigo y tomate asado (segundo bloque) y, para terminar, ‘Secreto de ibérico con parmesano y rúcula’ y ‘Pasión con chocolate blanco y yogurt’.
Quienes han seguido las sucesivas crónicas que hemos ido colgando en el blog ya sabrán de los estupendos vinos que van a acompañar estos platos. Para los entrantes y pescados, un blanco verdejo Shaya 2008, de Rueda. Para las carnes, un Alto Moncayo 2006, de Campo de Borja, y para los postres, un vino dulce Ordóñez número 2, de Málaga. Con quienes hayan cogido plaza, nos vemos por allí. A los demás, les contaré como ha ido. Será el 26 de junio, viernes.

DEL BLOG ENTRE COPAS Y PUCHEROS

Gran acogida de la propuesta para cenar en tres restaurantes a la vez
18 Mayo, 2009 por José Luis Solanilla
Hace algunas semanas les hablaba de las ingeniosas iniciativas de Juan Antonio Calvo Vela, propietario de la vinatería de Tarazona El Rincón del Arpa, con las que se ha convertido en uno de los más importantes animadores del sector de la restauración y del vino en Aragón. Su última propuesta está causando furor entre los aficionados a la buena mesa en la Comunidad aragonesa. De ella daba cuenta a los lectores de Heraldo de Aragón y de heraldo.es el pasado viernes. Se ha denominado ‘Restaurantres Zaragoza 2009’ y consiste en cenar, el día 26 del próximo mes de junio, en tres de los mejores restaurantes de Zaragoza, en una misma noche.
La idea es que por 85 euros se pueda conocer la oferta gastronómica de Bal d’Onsera (único restaurante zaragozano que tiene una estrella Michelin), y de Novodabo y La Prensa (los dos restaurantes que más galardones obtuvieron en la última edición del Certamen Gastronómico de Zaragoza y Provincia). Puedo asegurarles que es una gozada sentarse a la mesa de cualquiera de estos tres establecimientos, así que la iniciativa me parece estupenda, máxime teniendo en cuenta que los vinos con los que se van a regar los platos van a estar a la altura de las cartas que exhiben estos restaurantes. Para los entrantes y el pescado, se tomará un blanco verdejo Shaya 2008, de Bodegas Shaya (Rueda). Para la carne, se ha elegido uno de los mejores vinos de Aragón, el Alto Moncayo 2006, de Bodegas Alto Moncayo (Campo de Borja). Los postres se maridarán con un gran vino dulce: Ordóñez nº 2, Victoria (Málaga).Esta misma opinión a favor de la inédita actuación la comparten muchos aragoneses, pues esta tarde me contaba Juan Antonio Calvo que apenas quedan 20 plazas de las 75 que se ofertan. O sea, que la propuesta ha sido un auténtico bombazo y es objeto de numerosos comentarios en los foros de blogueros gastronómicos. Hay algún detractor que razona su postura en su preferencia por cenar con tranquilidad en un solo local. Pero bien es cierto que para mucha gente, este peregrinaje es un aliciente más que hace la experiencia muy excitante, además de poder conocer y comparar la cocina de estos tres grandes de la gastronomía zaragozana.La dinámica de esta primera noche, que puede tener reedición en el futuro si todo sale bien, será más o menos como les explico. A la hora fijada para dar comienzo la cena, se habrán repartido 25 comensales en cada uno de los tres locales. Allí les serán servidos dos entrantes. Cuando pase el tiempo estipulado, en los tres establecimientos a la vez se dará por terminada la primera tanda y los clientes serán trasladados en taxi a otro de los restaurantes. Mientras se produce el traslado, en los restaurantes se levantarán las mesas y se prepararán de nuevo para recibir la segunda tanda de clientes. En este caso, se les servirá otro entrante y el plato de pescado. Una vez finalizado el tiempo necesario para disfrutar de estas segundas propuestas, los clientes serán trasladados de nuevo en taxi hasta el restaurante que les queda por visitar, donde comerán el plato de carne y el postre.Si alguien está interesado y todavía no ha formalizado su inscripción, les aconsejo que no se lo piensen mucho porque la oferta está casi completa. Pueden informarse y hacer la reserva con prepago en el teléfono 976 640 678. Por supuesto, que no pienso perderme el acontecimiento. Les mantendré informados de todo lo que allí acontezca.

jueves, 21 de mayo de 2009

MI JUAN


¿Quién es Juan?

Mi Juan es una persona con una capacidad de aprendizaje fuera de lo común, capaz de llegar a pensar lo que yo voy a pensar dentro de 5 minutos, y capaz de oler y sentir lo que yo voy a sentir y oler después.

Mi Juan es honrado, leal, cabezudo (testarudo), ...muy buena persona.

Mi Juan me ha acompañado en dos años dificilísimos para el devenir de mi negocio, y ha sabido sacar adelante el barco cuando yo no estaba al cien por cien por circunstancias de la vida.

Mi Juan , Juan es profesor de música, y con 25 años le queda todo por enseñar y todo por aprender.

Juan ha trabajado conmigo, y yo he trabajado con él, él ha trabajado para mí, y él sabe que yo he trabajado para él.

Con Juan me he divertido como nunca, hemos aprendido de vino juntos y hemos hecho dos clasificaciones del vino según su extremismo expresivo:

¡Está cojonudo! ó ¡No vale p´a tomar por culo!, un diez ó un cero, para Juan no hay medias tintas, pero ésto es lo único que le he intentado enseñar, que en la vida nada es perfecto ni un desastre, que todo está entre medias de sus dos formas de medir.

¡Gracias Juan!

p.d.: Tenías razón era verdejo.

viernes, 15 de mayo de 2009

restauranTRES zaraGOZA 2009

GASTRONOMÍA
Cómo cenar en 3 restaurantes a la vez por 85 euros
Bal d'Onsera, Novodabo y la Prensa participan en esta iniciativa inédita en Zaragoza
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JOSÉ LUIS SOLANILLA. Zaragoza
El día 26 del próximo mes de junio, viernes, tendrá lugar en Zaragoza una iniciativa nunca vista hasta ahora, con la que se podrá conocer en una misma noche la oferta gastronómica de tres de los mejores restaurantes de la ciudad. Se trata de aplicar la fórmula del tapeo a la alta gastronomía con el fin de promover el conocimiento de la oferta culinaria entre los consumidores y para "tirar del carro en el sector frente a la crisis echándole ganas e imaginación", según el promotor de esta actuación, Juan Antonio Calvo Vela, propietario de la vinatería El Rincón del Arpa, ubicada en Tarazona aunque con muchos clientes entre los restauradores de la capital.

La propuesta es la siguiente: los clientes tomarán los dos primeros platos en uno de los restaurantes. Cuando terminen, un taxi les estará esperando en la puerta para llevarles a comer los dos segundos platos a otro de los establecimientos. Una vez dada buena cuenta de ellos, volverán a embarcar en taxi para terminar esta excitante experiencia con dos postres en el tercer establecimiento en el que terminen su periplo. Lo más difícil será sincronizar el transporte de los comensales entre los tres restaurantes.

La actuación se ha bautizado como 'Restaurantetres, Zaragoza 2009' y está limitada a 75 personas por motivos de aforo en alguno de los locales, que no puede acoger a más de 25 comensales a la vez. El precio definitivo aún no está cerrado, pero estará en torno a los 85 euros. Los restaurantes elegidos han sido invitados a participar por su prestigio. Bal d'Onsera obtuvo recientemente una estrella Michelin, siendo el único que posee esta distinción en Zaragoza. Novodabo y La Prensa fueron los grandes triunfadores en el último certamen gastronómico de Zaragoza y provincia.

Los vinos elegidos están al mismo nivel que los platos que se disfrutan en estos establecimientos. Para los primeros, se tomará un blanco verdejo Shaya 2008, de Bodegas Shaya (Rueda). Para los segundos, se ha elegido uno de los mejores vinos de Aragón, el Alto Moncayo 2006, de Bodegas Alto Moncayo (Campo de Borja). Los postres se maridarán con un gran vino dulce: Ordóñez nº 2, Victoria (Málaga). Información y reservas con prepago en el teléfono 976 640 678.

jueves, 14 de mayo de 2009

PRESENTACION VINOS RIBERA DEL QUEILES


En Noviembre del 2007, tuvimos en exclusiva en Tarazona la presentación de los nuevos Vinos de la Tierra Ribera del Queiles, TRES AL CUADRADO, SEIS AL REVES , NUMERO NUEVE Y NUEVE EXCLUSIVE .


Grandes vinos, pequeño precio, enhorabuena a Raul Acha , enologo del Grupo Vintae, del cual son estos nuevos vinos.


TAPAVINO




De las actividades realizadas, quizás el tapavino sea la que más expectación y público congrega, las plazas han de limitarse por la capacidad de los locales en los que se celebra, en el Tapavino 2007 participaron 320 personas, en el del 2008 ,420, y tuvimos solicitudes para 1000 personas por lo que los tickets se vendieron en un sólo día.




Mi agradecimiento personal a los establecimientos participantes y a las bodegas colaboradoras.




Los ganadores en al año 2007 fueron:




Tapa Ganadora: Bar Travesía


Vino Ganador: Señorio de Valdehermoso Roble




Los ganadores del año 2008:




Tapa ganadora: Bar Amadeo I


Vino Ganador: Paso a paso Tinto 2006

CENA MARIDADA




A lo largo de los cinco años que vamos a cumplir, hemos realizado diferentes actividades que os voy a ir contando poco a poco.Una de las primeras fue la cena maridada celebrada en el Restaurante Saboya 21 de Tarazona, con posterior desfile de moda, joyas y muestra de obras de arte en el Hotel Condes de Visconti .


El encargado de dirigir la cena maridada fué David Seijas, Nariz de Oro 2006, y actual sumiller de El Bulli, que nos deleito con su sapiencia y su gran capacidad para comunicar.


Gracias a todos los que me ayudaron en la preparación de este evento, que marco un nivel difícil de superar.


Adjunto imagenes relaccionadas:


Cuadro de presentación de la gala del autor turiasonense Javier Lapuente.


Foto del cocinero José Tazueco, el jefe de sala Manuel Jiménez (Lolo), ambos de Restaurante Saboya 21, David Seijas (Sumiller de El Bulli) y Juan Antonio Calvo de Vinateria El Rincón del Arpa.